맥각독1 [식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (곰팡이독 식중독) 안녕하세요. 2024 식품기사 필기 시험을 준비하는 영양매기입니다 :) 최근 8개년 기출에 나온 내용에 참고하면 좋을 자료를 함께 정리중이며, 오늘은 6분류 식중독 중 4번째인 곰팡이독 식중독에 대해 알아보겠습니다! 곰팡이독 식중독 * 곰팡이 : 수분함량이 적거나 당도가 높은 전분질식품을 주로 변패시키는 미생물 * 식품 내에서 곰팡이의 발생 조건에 대한 설명 - 세균의 발육이 어려운 곳에서도 발생한다. - 고농도의 당을 함유하는 식품에서도 발생한다. - 항생제를 첨가한 식품에서도 잘 발육한다. ㄴ(X) ❹ 우유가 변패되는 경우 세균보다 먼저 발생한다. * 곰팡이와 관련이 있는 자연독 식중독 : 황변미독, 맥각독, 아플라톡신 * 미생물의 대사물질에 의한 독성물질 ㄴ Aflatoxin(아플라톡신), Rubr.. 2024. 2. 14. 이전 1 다음
