아황산염1 [식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (살균제, 표백제, 착색료, 팽창제) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 식품첨가물 중 살균제, 표백제, 착색료, 팽창제에 대해 기출되었던 부분에 대해 정리하였습니다. 식품첨가물은 유해식품첨가물 또한 자주 기출되기 때문에 이부분도 여러번 봐주시면 좋을 것 같습니다! ※ 살균제 - 식품 표면의 미생물을 단시간 내에 사멸시키는 작용을 하는 식품첨가물 * 허용 살균제 또는 표백제인 것 : 고도표백분, 차아염소산나트륨, 무수아황산, ㄴ(X)옥시스테아린 ※ 유해 살균제 *이소프로판올(isopropanol) - 식품에 용제의 휘발과 흡착으로 인해 위해를 일으키는 성분 ※ 표백제 - 식품의 색을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물 * 환원성 표백제 - 아황산나트륨(Na₂SO₃) - 무수아황산(표백제 및 와인의 보존제 또는 산화방지제로도 이용) - 메타.. 2024. 3. 1. 이전 1 다음
