착향료1 [식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (유화제, 산미료, 감미료, 향료) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 식품첨가물 중 유화제, 산미료, 감미료, 향료에 대한 기출을 정리해보았습니다. 별다른 설명없이 첨가물만 나열되어있는 것이 많은 이유는 시험에서 각각의 첨가물에 대한 내용을 다루기보다는 이 첨가물이 어느 첨가물 분류에 속해있는지 물어보는 문제가 많기 때문입니다. * (기출)식품의 관능개선을 위한 식품첨가물 : 착향료, 산미료, 감미료 ㄴ (X) 유화제 ※ 유화제 * 폴리소르베이트류 * 글리세린지방산에스테르 (glycerin fatty acid ester) * 소르비탄지방산에스테르 ㄴ(X)몰포린지방산염(=>몰포린지방산염은 과일류 또는 채소류의 피막제) * 글리세린(glycerine) - 식품첨가물을 제품에 균일하게 혼합시키기 위해 사용되는 용제(Solvent) ※ 산미.. 2024. 3. 1. 이전 1 다음
