[식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (바이러스성 식중독 / 식이 알레르기)

 

안녕하세요. 영양매기입니다 :)

 

오늘은 식품기사 필기 15-22년도 기출문제 중 식중독 관련 문제 및 참고자료 마지막 시간입니다!

 

 

 

<5> 바이러스성 식중독

*(참고자료) 미생물 식중독 30종 중 바이러스성 7종

- 노로, 로타, 아스트로, 장관아데노, A형간염, E형간염, 사포 바이러스

 

*바이러스성 식중독의 병원체 : 로타바이러스A군, 아스트로바이러스, 장관 아데노바이러스

ㄴ(X) EHEC바이러스

 

 

(1) 바이러스성 식중독의 특징 및 예방법

(바이러스성 / 미생물)

*바이러스성 식중독에 대한 설명

- 항생제로 치료되지 않는다.   

- 미량으로도 발병한다.    

- 면역이 되지 않아 재발이 가능하다.

ㄴ (X) ❷ 자체 증식이 가능하다. 

 

 

 

<6> 식이 알레르기

 

(참고자료) 식이성 알레르기 [네이버 지식백과_식품과학기술대사전]

- 사람에 따라서는 특정한 식품을 섭취하는 것에 의해 단시간 내에 두드러기, 홍반, 구진, 가려움, 복통, 설사, 발열, 구토, 오한 등의 증상을 일으키는 경우가 있어 이것을 식이성 알레르기라고 한다.

- 이 증상의 원인에는 면역학적 반응에 의한 알레르기와 식품 중의 화학물질에 의한 비면역학적 반응에 의한 알레르기가 있다.

- 전자의 항원항체반응에 의한 알레르기의 경우, 원인식품에 포함되는 항원을 allergen이라고 부르고, 일반적으로 단백질인 것이 많다. 보통 알레르기를 일으키기 쉬운 원인식품에는 계란(난백), 우유, 대두, 고기, 메밀, 땅콩 등이 있다.

- 후자의 알레르기 원인 화학 물질에는 히스타민 histamine(치즈, 가지, 시금치, 토마토), 세로토닌serotonin(파인애플, 바나나), 콜린 choline(죽순, 가지, 땅콩 등) 등이 있어, 이 경우는 섭취한 사람이 나타내는 반응성의 대소가 증상에 크게 영향을 미친다.

 

 

(1) 식이 알레르기의 특징 및 예방법

*** 알레르기성 식중독의 원인물질과 가장 관계가 깊은 것 : Histamine

* 식중독을 일으키는 세균과 바이러스에 대한 설명

- 세균은 온도, 습도, 영양성분 등이 적정하면 자체 증식이 가능하다.

- 바이러스에 의한 식중독은 미량(10~100)의 개체로도 발병이 가능하다.

-  독소형 식중독은 감염형 식중독에 비해 비교적 잠복기가 짧다.

 ㄴ(X)❹ 바이러스에 의한 식중독은 일반적인 치료법이나 백신이 개발되어 있다.