피막제1 [식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (산화방지제 등) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 식품기사 필기 최근 8개년동안 공개된 기출문제에 나온 식품첨가물 마지막 정리자료를 준비했습니다! ※ 산화방지제 - 산화에 의한 식품의 품질 저하를 방지하는 식품첨가물 *수용성 산화방지제 - Ascorbic acid - Sodium L-ascorbate * 지용성 산화방지제 - Butylated hydroxy anisole (BHA) - Butylated hydroxy toluene (BHT) - 몰식자산프로필/갈산프로필(Propyl gallate) ㄴ 금속이온에 의해 착색되며, 현재는 거의 사용되고 있지 않다. ㄴ(참고) 몰식자산프로필은 식용유지류(모조치즈, 식물성크림 제외)와 버터류에 0.1g/kg 이하의 사용량을 지켜 산화방지제의 용도 사용가능 * 산화방지제의 .. 2024. 3. 1. 이전 1 다음
