분류 전체보기24 [식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (살균제, 표백제, 착색료, 팽창제) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 식품첨가물 중 살균제, 표백제, 착색료, 팽창제에 대해 기출되었던 부분에 대해 정리하였습니다. 식품첨가물은 유해식품첨가물 또한 자주 기출되기 때문에 이부분도 여러번 봐주시면 좋을 것 같습니다! ※ 살균제 - 식품 표면의 미생물을 단시간 내에 사멸시키는 작용을 하는 식품첨가물 * 허용 살균제 또는 표백제인 것 : 고도표백분, 차아염소산나트륨, 무수아황산, ㄴ(X)옥시스테아린 ※ 유해 살균제 *이소프로판올(isopropanol) - 식품에 용제의 휘발과 흡착으로 인해 위해를 일으키는 성분 ※ 표백제 - 식품의 색을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물 * 환원성 표백제 - 아황산나트륨(Na₂SO₃) - 무수아황산(표백제 및 와인의 보존제 또는 산화방지제로도 이용) - 메타.. 2024. 3. 1. [식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (유화제, 산미료, 감미료, 향료) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 식품첨가물 중 유화제, 산미료, 감미료, 향료에 대한 기출을 정리해보았습니다. 별다른 설명없이 첨가물만 나열되어있는 것이 많은 이유는 시험에서 각각의 첨가물에 대한 내용을 다루기보다는 이 첨가물이 어느 첨가물 분류에 속해있는지 물어보는 문제가 많기 때문입니다. * (기출)식품의 관능개선을 위한 식품첨가물 : 착향료, 산미료, 감미료 ㄴ (X) 유화제 ※ 유화제 * 폴리소르베이트류 * 글리세린지방산에스테르 (glycerin fatty acid ester) * 소르비탄지방산에스테르 ㄴ(X)몰포린지방산염(=>몰포린지방산염은 과일류 또는 채소류의 피막제) * 글리세린(glycerine) - 식품첨가물을 제품에 균일하게 혼합시키기 위해 사용되는 용제(Solvent) ※ 산미.. 2024. 3. 1. [식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (보존료, 발색제) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 식품첨가물 중에서도 정말 많은 기출이 있던 보존료에 대한 문제들만 쏙쏙 골라 정리했습니다 (2) 식품첨가물의 분류 및 특징 ※ 보존료 - 미생물에 의한 품질저하 및 손상을 방지하여 식품의 저장수명을 연장시키는 식품첨가물 * 보존료의 조건 - 독성이 없거나 매우 미미할 것 - 미량 사용으로 효과적일 것 - 장기간 효력을 나타낼 것 ㄴ (X) ❷ 식품의 물성에 따라 작용이 가변적일 것 *보존료의 사용목적 - 식품의 영양가 유지 - 가공식품의 변질, 부패방지 - 가공식품의 신선도 유지 - 식품의 부패를 방지하여 선도를 유지한다. -부패 미생물에 대한 정균작용으로 보존기간을 연장시켜 준다. - 식품의 유통단계에서 안전성을 확보하기 위하여 사용한다. ㄴ (X) ❸ 식품 내의.. 2024. 3. 1. [식품기사 필기] 1과목 식품위생학(용어정리, 구비조건) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘부터는 식품 첨가물에 대한 포스팅이 올라갈 예정입니다. 그 중 식품기사를 준비중이라면 한번쯤은 들어가보셨을 [식품의약품 안전처]에서 식품 첨가물 공전에 나오는 용어에 대해 알아보겠습니다! [3] 식품첨가물 식품첨가물개요 ※(참고자료/ 식품첨가물 공전) 식품첨가물 공전의 목적 - ｢식품위생법｣ 제7조제1항에 따른 식품첨가물의 제조·가공·사용·보존 방법에 관한 기준과 성분에 관한 규격을 정함으로써 식품첨가물의 안전한 품질을 확보하고, 식품에 안전하게 사용하도록 하여 국민 보건에 이바지함을 목적으로 한다. ※(참고자료/ 식품첨가물 공전) 용어의 정의 1) “가공보조제”란 식품의 제조 과정에서 기술적 목적을 달성하기 위하여 의도적으로 사용되고 최종 제품 완성 전 분해, 제거되.. 2024. 3. 1. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
