보존료1 [식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (보존료, 발색제) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 식품첨가물 중에서도 정말 많은 기출이 있던 보존료에 대한 문제들만 쏙쏙 골라 정리했습니다 (2) 식품첨가물의 분류 및 특징 ※ 보존료 - 미생물에 의한 품질저하 및 손상을 방지하여 식품의 저장수명을 연장시키는 식품첨가물 * 보존료의 조건 - 독성이 없거나 매우 미미할 것 - 미량 사용으로 효과적일 것 - 장기간 효력을 나타낼 것 ㄴ (X) ❷ 식품의 물성에 따라 작용이 가변적일 것 *보존료의 사용목적 - 식품의 영양가 유지 - 가공식품의 변질, 부패방지 - 가공식품의 신선도 유지 - 식품의 부패를 방지하여 선도를 유지한다. -부패 미생물에 대한 정균작용으로 보존기간을 연장시켜 준다. - 식품의 유통단계에서 안전성을 확보하기 위하여 사용한다. ㄴ (X) ❸ 식품 내의.. 2024. 3. 1. 이전 1 다음
