식품기사필기5 [식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (바이러스성 식중독 / 식이 알레르기) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 식품기사 필기 15-22년도 기출문제 중 식중독 관련 문제 및 참고자료 마지막 시간입니다! 바이러스성 식중독 *(참고자료) 미생물 식중독 30종 중 바이러스성 7종 - 노로, 로타, 아스트로, 장관아데노, A형간염, E형간염, 사포 바이러스 *바이러스성 식중독의 병원체 : 로타바이러스A군, 아스트로바이러스, 장관 아데노바이러스 ㄴ(X) EHEC바이러스 (1) 바이러스성 식중독의 특징 및 예방법 (바이러스성 / 미생물) *바이러스성 식중독에 대한 설명 - 항생제로 치료되지 않는다. - 미량으로도 발병한다. - 면역이 되지 않아 재발이 가능하다. ㄴ (X) ❷ 자체 증식이 가능하다. 식이 알레르기 (참고자료) 식이성 알레르기 [네이버 지식백과_식품과학기술대사전] - 사.. 2024. 2. 26. [식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (곰팡이독 식중독) 안녕하세요. 2024 식품기사 필기 시험을 준비하는 영양매기입니다 :) 최근 8개년 기출에 나온 내용에 참고하면 좋을 자료를 함께 정리중이며, 오늘은 6분류 식중독 중 4번째인 곰팡이독 식중독에 대해 알아보겠습니다! 곰팡이독 식중독 * 곰팡이 : 수분함량이 적거나 당도가 높은 전분질식품을 주로 변패시키는 미생물 * 식품 내에서 곰팡이의 발생 조건에 대한 설명 - 세균의 발육이 어려운 곳에서도 발생한다. - 고농도의 당을 함유하는 식품에서도 발생한다. - 항생제를 첨가한 식품에서도 잘 발육한다. ㄴ(X) ❹ 우유가 변패되는 경우 세균보다 먼저 발생한다. * 곰팡이와 관련이 있는 자연독 식중독 : 황변미독, 맥각독, 아플라톡신 * 미생물의 대사물질에 의한 독성물질 ㄴ Aflatoxin(아플라톡신), Rubr.. 2024. 2. 14. [식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (자연독 식중독/ 식물성&동물성) 안녕하세요. 2024 식품기사 필기시험을 공부하는 영양매기입니다 :) 오늘은 식중독 6가지 분류 중 3번째인 자연독 식중독으로 자주 나오는 기출 정리입니다. 기출을 풀다보면 [땅콩 - 플라톡신]으로 많이 나와있는데 플라톡신에 대해 찾아봐도 따로 나오지 않더라고요. 아마도 산패한 땅콩, 호두 등의 견과류에 주로 생기는 곰팡이 독소인 아플라톡신이 맞는 연결인 듯하여 땅콩 부분은 제외했습니다. 혹시 틀린 부분이라면 언제든 댓글 부탁드립니다! 자연독 식중독 * 동물성 자연독에 의한 중독 예) 복어(테트로도톡신), 섭조개(삭시톡신), 모시조개(베네루핀) 등 * 식물성 자연독에 의한 중독 예) 면실유(고시풀), 감자(솔라닌/ 녹색감자-차코닌/ 부패한 감자-셉신), 독미나리(시큐톡신), 독버섯(무스카린, 아마니타톡신.. 2024. 2. 14. [식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (화학성 식중독/ 금속 및 농약 관련) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 식품기사 식품기사에서 두번째 분류인 화학성 식중독에 대한 짧은 참고자료와 함께 다른 항목에 포함되지 않는 유해 금속과 관련된 기출을 정리하였습니다. 화학성 식중독 (참고자료) 화학성식중독 [ chemical food poisoning ] * 인간이 유독성 화학물에 의해 오염된 식품을 섭취함으로써 식중독 증상을 일으키는 현상. * 분유 중의 비소중독을 비롯하여 미강유의 PCB 중독, 이타이이타이병, 화학물질에 의한 아급성·만성 독성이 있다. 식품에 화학물질이 혼입되는 경우, 식품첨가물과 같이 의도적인 첨가와 농작물에 뿌린 농약이 그대로 잔류하는 비의도적인 경우로 구분된다. (1) 화학성 식중독의 특징 및 예방법 식중독의 분류(미생물과 화학물질 중 화학물질) 대분류 중.. 2024. 2. 13. 이전 1 2 다음
