[식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (유해물질 2편)

 

 

안녕하세요. 영양매기입니다 :)

 

오늘은 식품기사 필기 유해물질 관련 기출 중 부정유해물질에 대한 참고자료와 내분비계 장애 물질에 대해 짧게 준비했습니다!

 

방사선 조사는 유해물질이 아니지만 참고하기 좋게 방사능 오염과 같이 묶어서 다음시간에 포스팅할 예정이니 다음 포스팅도 봐주시면 감사합니다 :)

 

 

 

 

 

(2) 부정유해물질

* (참고자료) 식약처자료 [식품 중 부정물질 분석법(개정판)] 중 일부

* 부정물질이란?

- 식품위생법 제1장 제2조에는 식품이란 ｢모든 음식물을 말하며, 의약품으로 섭취하는 것을 제외 한다｣로 정의하고 있다. 이러한 식품에 유독․유해물질이 들어 있거나 또는 불법으로 제조한 화학적 합성품, 즉 부정물질 등을 함유한 식품 등은 판매하거나 판매할 목적으로 채취 ․ 제조 ․ 수입 ․ 가공 ․ 사용 ․ 조리 ․ 저장 또는 운반하거나 진열하지 못하도록 식품위생법에 명시하고 있다.

- 부정물질은 의약품 성분(발기부전치료제, 비만치료제, 당뇨병치료제 등) 또는 이와 유사한 화학구조를 가지는 성분을 식품에 인위적으로 첨가한 물질을 의미하며, 식품공전에서는 식품 중 부정물질에 대해 ‘발기부전치료제, 비만치료제, 당뇨병치료제 등 의약품성분과 그 유사물질은 검출되어서는 아니 된다.’고 기준·규격을 설정하여 관리하고 있다.

 

 

 

※ [(3) 방사능 오염] 부분은 다음 편에 식품조사(방사선 조사)와 함께 포스팅 예정입니다!

 

 

(4) 내분비계장애물질

* (기출) 내분비장애물질 : Dioxin, Phthalate ester , PCB

ㄴ(X) Heterophyes heterophyes

ㄴ(X) Ricinine

 

* PCB (Poly Chloride Biphenyls)

- PCB가 동물 체내에서 가장 많이 축적되는 부위는 지방층이다

 

 

* 비스페놀A

- 금속제품(캔용기, 병뚜껑, 상수관 등)을 코팅하는 락커, 유아용 우유병, 급식용 식품 및 생수용기 등의 소재에 사용되는 중합체이며, 캔 멸균 시 발생해서 식품에 용출될 가능성이 높은 위해물질로 피부나 눈의 염증, 발열, 태아 발육이상, 피부알레르기 등을 유발한다.

- 고압증기멸균기에서 용출되기 쉬운 내분비계 장애물질

 

*프탈산디옥틸 dioctyl phthalate (DOP)

- 합성수지 포장재에서 용출될 수 있는 내분비교란물질

 

* 프탈레이트

- 염화비닐(Vinyl chloride) 수지를 주성분으로 하는 합성수지제의 기구 및 용기에 사용되는 가소제(플라스틱을 유연하게 해주는 가소제)로 문제가 되는 것

- 식품용 랩 등에 들어있는 프탈레이트가 식품으로 이행될 수 있다.

- 플라스틱을 부드럽게 하는 성질이 있어 폴리염화비닐의 가소제로 사용된다. 동물이나 사람의 몸속에서 호르몬 작용을 방해하거나 교란하는 내분비계교란(장애) 물질의 일종이다.

 ㄴ ❷ 환경에 잔류하지는 않아 공기, 지하수, 흙 등을 통한 노출은 없다.(X)