[식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (유해물질 3편 / 식품조사)

 

 

안녕하세요. 영양매기입니다 :)

 

 

오늘은 식품기사 필기에 기출된 유해물질 마지막 정리입니다.

방사선 조사는 유해물질이 아니지만 방사능 오염과 같은 포스팅으로 준비했으니 이 점 참고 부탁드립니다!

 

 

 

 

 

(3) 방사능오염

* 방사능 물질이 인체와 식품에 미치는 영향

- 동위원소의 침착 장기의 기능 등에 따라 위험도의 차이가 있다.

- 생체에 흡수되기 쉬울수록 위험하다.

- 생체기관의 감수성이 클수록 위험하다.

ㄴ(X) ❶ 반감기가 짧을수록 위험하다.

 

* 방사성 물질로 오염된 식품이 인체 내에 들어갈 경우, 그 위험성을 판단하는 데 직접적인 영향이 있는 인자

- 방사선의 종류와 에너지의 크기

- 방사능의 물리학적 및 생물학적 반감기

- 혈액 내에 흡수되는 속도

ㄴ(X) ❷ 식품 중의 수분활성도

 

** 식품에 오염된 방사능 안전관리를 위하여 기준을 설정하여 관리하는 핵종(방사성물질 누출사고 발생 시 식품안전측면에서 관리해야 할 핵종 중 대표적 오염지표물질로써 우선 선정하는 방사성 핵 종)

- 137Cs (세슘),  131I (요오드 또는 아이오딘), 90Sr (스트론튬)

ㄴ(X) 12C  

* (참고자료) 탄소 12 관련

-  탄소는 원자량 8~22 사이에 총 15개의 동위 원소가 알려져 있다. 이들 중 12C와 13C는 안정 동위 원소이다. 방사성 동위 원소 중 가장 안정한 것은 14C로 반감기가 약 5700년이며, 자연에도 미량 존재한다.

 

* 137Cs (세슘 137)

- 반감기 약 30년

- 생성량이 비교적 많고 반감기가 길어 식품에 특히 문제가 되는 핵종

 

*  90Sr (스트론튬 90)

- 반감기 약 28.7년

- 식품을 경유하여 인체에 들어왔을 때 반감기가 길고 칼슘과 유사하여 뼈에 축척되며, 백혈병을 유발할 수 있는 방사성 핵종

- 생성량이 비교적 많고 반감기가 길어 식품에 특히 문제가 되는 핵종

 

*  131I (요오드 131)

- 반감기 약 8일

- 반감기가 가장 짧으면서도 생성량이 많음

- 반감기는 짧으나 젖소가 방사능 강하물에 오염된 사료를 섭취할 경우 쉽게 흡수되어 우유에서 바로 검출되므로 우유를 마실 때 가장 문제가 될 수 있는 방사성 물질

 

* 140Ba (바륨 140)

- 반감기 약 12.75일

 

* 60Co (코발트 60)

- 반감기 약 5.2714년

 

* ³H (삼중수소 또는 트리튬 또는 T)

- 반감기 약 12.3년

- 인체 전신에 영향을 미치는 핵종

 

 

<식품조사 food irradiation > 방사선 조사

- 방사선 조사량은 Gy로 표시하며, 1Gy=1J/kg이다.    

- 사용 방사선의 선원 및 선종은 60CO의 감마선이다.   

(= 60Co을 선원으로 한 γ선이 식품조사에 이용된다. )

(= 60Co 감마선으로 식품의 특성과 목적에 따라 정해진 방사선량을 식품에 쪼이는 것이다.)

- 식품조사(food irradiation)처리에 이용할 수 있는 선종 : 감마선, 전자선, 엑스선

ㄴ베타선(X)

- 식품을 일정 시간 동안 이온화 에너지에 노출시킨다.

- 침투력이 강하므로 포장 용기 속에 식품이 밀봉된 상태로 살균할 수 있다.     

- 조사 대상물의 온도 상승 없이 냉살균(cold sterilization)이 가능하다.

- 식품이 흡수한 에너지는 Free radical을 형성하여 미생물을 죽이거나 다른 식품분자와 반응을 한다.

- 살균을 위해서는 발아 억제를 위한 조사에 비해 높은 선량이 필요하다.

- 발아 억제, 숙도 지연, 보존성 향상, 기생충 및 해충 사멸 등의 효과가 있다.

-  10 kGy 이하의 방사선 조사가 식품에 미치는 영향에 대해서 단백질, 탄수화물, 지방과 같은 거대분자 영양물질은 비교적 안정하다.

- 완제품의 경우 조사처리된 식품임을 나타내는 문구 및 조사도안을 표시하여야 한다.

- 어떤 원재료가 방사선 조사처리 되었는지 확인하기 어려운 경우에는 “방사선 조사 처리된 원재료 일부 함유” 또는 “일부 원재료 방사선 조사처리” 등의 내용으로 표시할 수 있다.

ㄴ(X)❸ 일반적으로 식품을 포장하기 전에 조사처리를 하고 그 후 건조 또는 탈기한다.

ㄴ(X)❸ 조사 시 바이러스는 해충에 비해 감수성이 커서 민감하다.

ㄴ(X)❹ 조사식품을 원료로 사용한 경우는 제조·가공한 후 다시 조사하여야 한다.

-   (O) 한 번 조사처리한 식품은 다시 조사하여서는 아니 된다.

ㄴ(X)❸ 방사선 조사한 식품의 살균 효과를 증가시키기 위해 재조사한다.