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[식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (유해물질 2편) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 식품기사 필기 유해물질 관련 기출 중 부정유해물질에 대한 참고자료와 내분비계 장애 물질에 대해 짧게 준비했습니다! 방사선 조사는 유해물질이 아니지만 참고하기 좋게 방사능 오염과 같이 묶어서 다음시간에 포스팅할 예정이니 다음 포스팅도 봐주시면 감사합니다 :) (2) 부정유해물질 * (참고자료) 식약처자료 [식품 중 부정물질 분석법(개정판)] 중 일부 * 부정물질이란? - 식품위생법 제1장 제2조에는 식품이란 ｢모든 음식물을 말하며, 의약품으로 섭취하는 것을 제외 한다｣로 정의하고 있다. 이러한 식품에 유독․유해물질이 들어 있거나 또는 불법으로 제조한 화학적 합성품, 즉 부정물질 등을 함유한 식품 등은 판매하거나 판매할 목적으로 채취 ․ 제조 ․ 수입 ․ 가공 ․ 사용.. 2024. 3. 2.
[식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (유해물질 1편) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 식품에서 발생할 수 있는 유해물질 중 식품제조가공 중 생성될 수 있는 유해물질(트리할로메탄, 다핵방향족 탄화수소, 아크릴 아마이드, 모노클로로프로판디올, 벤조피렌, 바이오제닉아민, 니트로사민, 이환방향족아민류)에 대한 내용을 정리해 보았습니다. [4] 유해물질 유해물질 * (기출) 발암성을 야기시키는 물질 : 벤조피렌, 트리할로메탄, 아플라톡신 ㄴ(X) 마비성 패류독 *** 트리할로메탄 (Trihalomethane, THM) - 미량으로 발암이나 만성중독을 유발시키는 화학물질 중 상수원 물의 오염이 문제가 되는 것 - 먹는물(수돗물)의 안전성을 확보하기 위한 방편으로 관리되고 있는 유해물질로서, 유기물 또는 화학물질에 염소를 처리하여 생성되는 발암성 물질 - 수도용.. 2024. 3. 2.
[식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (식품첨가물의 제조기준 및 사용기준) 기출 위주 정리 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 식품기사 필기 기출 정리 중 식품첨가물 관련 마지막 시간으로 이전 포스팅들로 정리했던 식품첨가물의 용도와 사용기준에 대해 표로 정리해 보았습니다! 사용기준은 식품첨가물 공전에서 가져왔기 때문에 기출 되지 않은 부분들이 대부분이라 공부하시다가 궁금한 부분이 있으 실 때 [ ctri + F ]로 해당 식품첨가물만 검색해서 보시는 방향으로 참고만 해주시면 좋을 것 같습니다. (3) 중요 식품첨가물의 제조기준 및 사용기준 * (기출) 식품첨가물의 사용에 대한 설명 - 식품의 성질, 식품첨가물의 효과, 성질을 잘 연구하여 가장 적합한 첨가물을 선정한다. - 식품첨가물은 식품제조·가공과정 중 결함 있는 원재료나 비위생적인 제조방법을 은폐하기 위하여 사용되어서는 아니 된다. -.. 2024. 3. 2.
[식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (산화방지제 등) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 식품기사 필기 최근 8개년동안 공개된 기출문제에 나온 식품첨가물 마지막 정리자료를 준비했습니다! ※ 산화방지제 - 산화에 의한 식품의 품질 저하를 방지하는 식품첨가물 *수용성 산화방지제 - Ascorbic acid - Sodium L-ascorbate * 지용성 산화방지제 - Butylated hydroxy anisole (BHA) - Butylated hydroxy toluene (BHT) - 몰식자산프로필/갈산프로필(Propyl gallate) ㄴ 금속이온에 의해 착색되며, 현재는 거의 사용되고 있지 않다. ㄴ(참고) 몰식자산프로필은 식용유지류(모조치즈, 식물성크림 제외)와 버터류에 0.1g/kg 이하의 사용량을 지켜 산화방지제의 용도 사용가능 * 산화방지제의 .. 2024. 3. 1.

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