식품기사24 [식품기사 필기] 1과목 식품위생학 ( 2024년 기준 HACCP 검사항목_3편 / 식품안전관리인증기준(Hazard Analysis Critical Control Point)) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 지난 1,2편에 이어 식품기사 필기 과목을 공부하기 전 한번 봐두기 좋은 참고자료로 해썹인증 평가항목 관련 마지막 시간입니다! 이번 편에서는 용수관리, 보관 및 운송, 제품 검사, 회수프로그램 등의 평가항목이 정리되어있으며, 이는 전체 식품업소가 아닌 일부(식품제조.가공업소 /건강기능식품제조업 /집단급식소 식품판매업/ 축산물가공업)를 기준으로 한 평가항목이기 때문에 추가적으로 다른 식품관련 업에 대한 HACCP기준은 2024 HACCP평가(심사) 메뉴얼의 첨부파일 참고 부탁드립니다 :) [용수관리] 34. 식품 제조.가공에 사용되거나, 식품에 접촉할 수 있는 시설.설비, 기구.용기, 종업원 등의 세척에 사용되는 용수는 수돗물이나 『먹는물 관리법』 제 5조의 규정에 .. 2024. 3. 11. [식품기사 필기] 1과목 식품위생학 ( 2024년 기준 HACCP 검사항목_2편 / 식품안전관리인증기준(Hazard Analysis Critical Control Point)) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 어제에 이어 HACCP 인증을 받기 위해 평가하는 항목 정리 2번째 시간으로 세척 또는 소독 및 제조,가공,냉장, 냉동 시설 설비 관리 등에 대한 검사항목에 대해 준비했습니다! 23. 영업장에는 기계.설비, 기구.용기 등을 충분히 세척하거나 소독할 수 있는 시설이나 장비를 갖추어야 한다. (0~1점) 24. 세척.소독 시설에는 종업원에게 잘 보이는 곳에 올바를 손 세척 방법 등에 대한 지침이나 기준을 게시하여야 한다. (0~1점) 25. 영업자는 다음 각 호의 사항에 대한 세척 또는 소독 기준을 정하여야 한다.(0~3점) 종업원 / 작업장 주변 / 식품제조시설(이송배관포함) / 용수저장시설 / 운송차량, 운반도구 및 용기 / 환기시설(필터, 방충망 등 포함) / 세.. 2024. 3. 9. [식품기사 필기] 1과목 식품위생학 ( 2024년 기준 HACCP 검사항목_1편 /식품안전관리인증기준(Hazard Analysis Critica 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 식품기사 필기에 자주 등장하는 HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)에 대한 내용을 정리하였습니다. 그리고 오늘 포스팅에는 기출문제보다는 문제를 풀기 위해 알고 있으면 좋을만한 선행참고자료인 점 참고 부탁드립니다! 또한 해썹 검사 매뉴얼 항목[식품(식품첨가물) 제조.가공업소 / 건강기능식품제조업 / 집단급식소 식품판매업 / 축산물가공업 기준]이 52가지로 양이 많은 관계로 3편으로 나누어 올릴 예정이니 앞으로 올라올 포스팅도 꼭 같이 봐주셨으면 좋겠습니다! [5] 식품안전관리인증기준(HACCP) * (참고자료) 안전관리인증기준(HACCP, 해썹)이란? - 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소.. 2024. 3. 8. [식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (유해물질 3편 / 식품조사) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 식품기사 필기에 기출된 유해물질 마지막 정리입니다. 방사선 조사는 유해물질이 아니지만 방사능 오염과 같은 포스팅으로 준비했으니 이 점 참고 부탁드립니다! (3) 방사능오염 * 방사능 물질이 인체와 식품에 미치는 영향 - 동위원소의 침착 장기의 기능 등에 따라 위험도의 차이가 있다. - 생체에 흡수되기 쉬울수록 위험하다. - 생체기관의 감수성이 클수록 위험하다. ㄴ(X) ❶ 반감기가 짧을수록 위험하다. * 방사성 물질로 오염된 식품이 인체 내에 들어갈 경우, 그 위험성을 판단하는 데 직접적인 영향이 있는 인자 - 방사선의 종류와 에너지의 크기 - 방사능의 물리학적 및 생물학적 반감기 - 혈액 내에 흡수되는 속도 ㄴ(X) ❷ 식품 중의 수분활성도 ** 식품에 오염된 방.. 2024. 3. 2. 이전 1 2 3 4 ··· 6 다음
