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식품기사 필기15

[식품기사 필기] 1과목 식품위생학 ( 2024년 기준 HACCP 검사항목_3편 / 식품안전관리인증기준(Hazard Analysis Critical Control Point)) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 지난 1,2편에 이어 식품기사 필기 과목을 공부하기 전 한번 봐두기 좋은 참고자료로 해썹인증 평가항목 관련 마지막 시간입니다! 이번 편에서는 용수관리, 보관 및 운송, 제품 검사, 회수프로그램 등의 평가항목이 정리되어있으며, 이는 전체 식품업소가 아닌 일부(식품제조.가공업소 /건강기능식품제조업 /집단급식소 식품판매업/ 축산물가공업)를 기준으로 한 평가항목이기 때문에 추가적으로 다른 식품관련 업에 대한 HACCP기준은 2024 HACCP평가(심사) 메뉴얼의 첨부파일 참고 부탁드립니다 :) [용수관리] 34. 식품 제조.가공에 사용되거나, 식품에 접촉할 수 있는 시설.설비, 기구.용기, 종업원 등의 세척에 사용되는 용수는 수돗물이나 『먹는물 관리법』 제 5조의 규정에 .. 2024. 3. 11.
[식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (유해물질 3편 / 식품조사) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 식품기사 필기에 기출된 유해물질 마지막 정리입니다. 방사선 조사는 유해물질이 아니지만 방사능 오염과 같은 포스팅으로 준비했으니 이 점 참고 부탁드립니다! (3) 방사능오염 * 방사능 물질이 인체와 식품에 미치는 영향 - 동위원소의 침착 장기의 기능 등에 따라 위험도의 차이가 있다. - 생체에 흡수되기 쉬울수록 위험하다. - 생체기관의 감수성이 클수록 위험하다. ㄴ(X) ❶ 반감기가 짧을수록 위험하다. * 방사성 물질로 오염된 식품이 인체 내에 들어갈 경우, 그 위험성을 판단하는 데 직접적인 영향이 있는 인자 - 방사선의 종류와 에너지의 크기 - 방사능의 물리학적 및 생물학적 반감기 - 혈액 내에 흡수되는 속도 ㄴ(X) ❷ 식품 중의 수분활성도 ** 식품에 오염된 방.. 2024. 3. 2.
[식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (유해물질 2편) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 식품기사 필기 유해물질 관련 기출 중 부정유해물질에 대한 참고자료와 내분비계 장애 물질에 대해 짧게 준비했습니다! 방사선 조사는 유해물질이 아니지만 참고하기 좋게 방사능 오염과 같이 묶어서 다음시간에 포스팅할 예정이니 다음 포스팅도 봐주시면 감사합니다 :) (2) 부정유해물질 * (참고자료) 식약처자료 [식품 중 부정물질 분석법(개정판)] 중 일부 * 부정물질이란? - 식품위생법 제1장 제2조에는 식품이란 ｢모든 음식물을 말하며, 의약품으로 섭취하는 것을 제외 한다｣로 정의하고 있다. 이러한 식품에 유독․유해물질이 들어 있거나 또는 불법으로 제조한 화학적 합성품, 즉 부정물질 등을 함유한 식품 등은 판매하거나 판매할 목적으로 채취 ․ 제조 ․ 수입 ․ 가공 ․ 사용.. 2024. 3. 2.
[식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (유해물질 1편) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 식품에서 발생할 수 있는 유해물질 중 식품제조가공 중 생성될 수 있는 유해물질(트리할로메탄, 다핵방향족 탄화수소, 아크릴 아마이드, 모노클로로프로판디올, 벤조피렌, 바이오제닉아민, 니트로사민, 이환방향족아민류)에 대한 내용을 정리해 보았습니다. [4] 유해물질 유해물질 * (기출) 발암성을 야기시키는 물질 : 벤조피렌, 트리할로메탄, 아플라톡신 ㄴ(X) 마비성 패류독 *** 트리할로메탄 (Trihalomethane, THM) - 미량으로 발암이나 만성중독을 유발시키는 화학물질 중 상수원 물의 오염이 문제가 되는 것 - 먹는물(수돗물)의 안전성을 확보하기 위한 방편으로 관리되고 있는 유해물질로서, 유기물 또는 화학물질에 염소를 처리하여 생성되는 발암성 물질 - 수도용.. 2024. 3. 2.

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