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식품기사 필기15

[식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (보존료, 발색제) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 식품첨가물 중에서도 정말 많은 기출이 있던 보존료에 대한 문제들만 쏙쏙 골라 정리했습니다 (2) 식품첨가물의 분류 및 특징 ※ 보존료 - 미생물에 의한 품질저하 및 손상을 방지하여 식품의 저장수명을 연장시키는 식품첨가물 * 보존료의 조건 - 독성이 없거나 매우 미미할 것 - 미량 사용으로 효과적일 것 - 장기간 효력을 나타낼 것 ㄴ (X) ❷ 식품의 물성에 따라 작용이 가변적일 것 *보존료의 사용목적 - 식품의 영양가 유지 - 가공식품의 변질, 부패방지 - 가공식품의 신선도 유지 - 식품의 부패를 방지하여 선도를 유지한다. -부패 미생물에 대한 정균작용으로 보존기간을 연장시켜 준다. - 식품의 유통단계에서 안전성을 확보하기 위하여 사용한다. ㄴ (X) ❸ 식품 내의.. 2024. 3. 1.
[식품기사 필기] 1과목 식품위생학(용어정리, 구비조건) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘부터는 식품 첨가물에 대한 포스팅이 올라갈 예정입니다. 그 중 식품기사를 준비중이라면 한번쯤은 들어가보셨을 [식품의약품 안전처]에서 식품 첨가물 공전에 나오는 용어에 대해 알아보겠습니다! [3] 식품첨가물 식품첨가물개요 ※(참고자료/ 식품첨가물 공전) 식품첨가물 공전의 목적 - ｢식품위생법｣ 제7조제1항에 따른 식품첨가물의 제조·가공·사용·보존 방법에 관한 기준과 성분에 관한 규격을 정함으로써 식품첨가물의 안전한 품질을 확보하고, 식품에 안전하게 사용하도록 하여 국민 보건에 이바지함을 목적으로 한다. ※(참고자료/ 식품첨가물 공전) 용어의 정의 1) “가공보조제”란 식품의 제조 과정에서 기술적 목적을 달성하기 위하여 의도적으로 사용되고 최종 제품 완성 전 분해, 제거되.. 2024. 3. 1.
[식품기사 필기] 1과목 식품위생학(기생충) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 기생충과 관련있는 최근 8개년동안 공개기출되었던 문제에 대한 포스팅입니다. 관련한 내용이 정말 많지만 우선 8개년 동안 기출되었던 문제만 정리해놨습니다! (3) 기생충 * 기생충에 감염됨으로써 일어나는 피해에 대한 설명 - 영양물질의 손실 - 조직의 파괴 - 자극과 염증 유발 ㄴ (X) ❹ 유행성 간염 * 채소류를 매개로 하여 감염될 가능성이 높은 기생충 : 동양모양선충, 구충, 편충 => 선모충은 채소류의 매개로 감염될 가능성이 낮은 편(선모충은 식육류를 매개로 감염) *분변검사로 충란을 검출할 수 있는 기생충 : 간흡충, 민촌충, 구충 *유극악구충 - 분변검사로 충란을 검출할 수 없는 기생충 *아니사키스충 - 바다생선(해산어)회를 원인식으로 발생한 식중독 환자를.. 2024. 3. 1.
[식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (인수공통감염병) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 동물과 사람간에 서로 전파될 수 있는 병원체에 의하여 발생되는 감염병인 인수공통감염병에 대해 정리해보았습니다! (2) 인수공통감염병의 특징과 예방법 ※ (참고 자료) 인수공통감염병 - 동물과 사람 간에 서로 전파되는 병원체에 의하여 발생되는 감염병 중 질병관리청장이 고시하는 감염병 - 예) 장출혈성대장균감염증, 일본뇌염, 브루셀라증, 탄저, 공수병, 조류인플루엔자 인체감염증, 중증급성호흡기증후군(SARS), 변종크로이츠펠트-야콥병(vCJD), 큐열, 결핵, 중증열성혈소판감소증후군(SFTS) ※ (기출) 인수공통감염병 - 사람과 동물 사이에 동일한 병원체에 의해 발생한다. - 병원체가 들어있는 육류 또는 유제품 섭취시 감염될 수 있다. - 원인 세균 중에는 포자(sp.. 2024. 2. 29.

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