식품기사 필기15 [식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (식품첨가물의 제조기준 및 사용기준) 기출 위주 정리 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 식품기사 필기 기출 정리 중 식품첨가물 관련 마지막 시간으로 이전 포스팅들로 정리했던 식품첨가물의 용도와 사용기준에 대해 표로 정리해 보았습니다! 사용기준은 식품첨가물 공전에서 가져왔기 때문에 기출 되지 않은 부분들이 대부분이라 공부하시다가 궁금한 부분이 있으 실 때 [ ctri + F ]로 해당 식품첨가물만 검색해서 보시는 방향으로 참고만 해주시면 좋을 것 같습니다. (3) 중요 식품첨가물의 제조기준 및 사용기준 * (기출) 식품첨가물의 사용에 대한 설명 - 식품의 성질, 식품첨가물의 효과, 성질을 잘 연구하여 가장 적합한 첨가물을 선정한다. - 식품첨가물은 식품제조·가공과정 중 결함 있는 원재료나 비위생적인 제조방법을 은폐하기 위하여 사용되어서는 아니 된다. -.. 2024. 3. 2. [식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (산화방지제 등) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 식품기사 필기 최근 8개년동안 공개된 기출문제에 나온 식품첨가물 마지막 정리자료를 준비했습니다! ※ 산화방지제 - 산화에 의한 식품의 품질 저하를 방지하는 식품첨가물 *수용성 산화방지제 - Ascorbic acid - Sodium L-ascorbate * 지용성 산화방지제 - Butylated hydroxy anisole (BHA) - Butylated hydroxy toluene (BHT) - 몰식자산프로필/갈산프로필(Propyl gallate) ㄴ 금속이온에 의해 착색되며, 현재는 거의 사용되고 있지 않다. ㄴ(참고) 몰식자산프로필은 식용유지류(모조치즈, 식물성크림 제외)와 버터류에 0.1g/kg 이하의 사용량을 지켜 산화방지제의 용도 사용가능 * 산화방지제의 .. 2024. 3. 1. [식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (살균제, 표백제, 착색료, 팽창제) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 식품첨가물 중 살균제, 표백제, 착색료, 팽창제에 대해 기출되었던 부분에 대해 정리하였습니다. 식품첨가물은 유해식품첨가물 또한 자주 기출되기 때문에 이부분도 여러번 봐주시면 좋을 것 같습니다! ※ 살균제 - 식품 표면의 미생물을 단시간 내에 사멸시키는 작용을 하는 식품첨가물 * 허용 살균제 또는 표백제인 것 : 고도표백분, 차아염소산나트륨, 무수아황산, ㄴ(X)옥시스테아린 ※ 유해 살균제 *이소프로판올(isopropanol) - 식품에 용제의 휘발과 흡착으로 인해 위해를 일으키는 성분 ※ 표백제 - 식품의 색을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물 * 환원성 표백제 - 아황산나트륨(Na₂SO₃) - 무수아황산(표백제 및 와인의 보존제 또는 산화방지제로도 이용) - 메타.. 2024. 3. 1. [식품기사 필기] 1과목 식품위생학 (유화제, 산미료, 감미료, 향료) 안녕하세요. 영양매기입니다 :) 오늘은 식품첨가물 중 유화제, 산미료, 감미료, 향료에 대한 기출을 정리해보았습니다. 별다른 설명없이 첨가물만 나열되어있는 것이 많은 이유는 시험에서 각각의 첨가물에 대한 내용을 다루기보다는 이 첨가물이 어느 첨가물 분류에 속해있는지 물어보는 문제가 많기 때문입니다. * (기출)식품의 관능개선을 위한 식품첨가물 : 착향료, 산미료, 감미료 ㄴ (X) 유화제 ※ 유화제 * 폴리소르베이트류 * 글리세린지방산에스테르 (glycerin fatty acid ester) * 소르비탄지방산에스테르 ㄴ(X)몰포린지방산염(=>몰포린지방산염은 과일류 또는 채소류의 피막제) * 글리세린(glycerine) - 식품첨가물을 제품에 균일하게 혼합시키기 위해 사용되는 용제(Solvent) ※ 산미.. 2024. 3. 1. 이전 1 2 3 4 다음
